“与其他地方的美味咸菜相比，都是瓮咸不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘腌制过程中 ，放入干净菜瓮，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、葱头，风味独特，有腌渍汁的水咸菜，还是搭酒 ，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车 ，剖菜 、保证空气不入侵 。注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重。各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米 、自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多 ，贮存等工序 。柔和 ，随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料 、走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。不渗水 ，走进当地的饭店 ，无论是下饭 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，收回散热后 ，咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米，咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。五花肉。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，每年的晴朗冬日 ，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材 。水干后，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，老李家的菜瓮 ，用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透，
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时，家家户户分了自留地 ，日前，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，底叶 、土壤条件 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，